Torta kawowa z białą czekoladą: Harmonia delikatnych smaków

SKŁADNIKI:

Na spód biszkoptowy z kawą:

• 3 jajka
• 110 g cukru kryształu
• 20 g drobno mielonej kawy
• 100 g mąki pszennej typ 00

Na polewę z białej czekolady:

• 100 g wysokiej jakości białej czekolady
• 80 g świeżej śmietany

Na krem kawowy z mascarpone:

• 3 żółtka
• 80 g cukru brązowego
• 70 g gorącej kawy
• 40 g pełnotłustego mleka
• 10 g żelatyny w płatkach (lub żelatyny)
• 180 g świeżej śmietany do ubijania (zimnej z lodówki)
• 180 g mascarpone (zimne z lodówki)
• 1 saszetka waniliny

Na polewę z ciemnej czekolady i dekorację:

• 150 g ciemnej czekolady (minimum 50% kakao)
• 150 g świeżej śmietany
• 50 g białej czekolady

Przygotowanie:

1. Przygotuj spód biszkoptowy: Wysmaruj i posyp mąką formę o średnicy 24 cm. W dużej misce ubijaj mikserem jajka, cukier i mieloną kawę, aż uzyskasz puszystą i objętościową masę. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę za pomocą szpatułki, mieszając od dołu do góry, aby nie zniszczyć masy. Wlej ciasto do formy i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 20 minut, lub aż patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Wyjmij spód i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Przygotuj polewę z białej czekolady: W małym garnku na małym ogniu delikatnie rozpuść białą czekoladę w płynnej śmietanie, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładką i jednolitą kremową masę. Wlej jeszcze płynną polewę na jedną z dwóch połówek spodu ciasteczkowego, równomiernie ją rozprowadzając. Pozwól jej lekko stwardnieć.
3. Przygotuj krem z kawy i mascarpone: Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez około 10 minut. W międzyczasie ubij śmietanę za pomocą miksera, aż uzyskasz sztywną konsystencję i włóż ją do lodówki. W misce ubij żółtka z brązowym cukrem i waniliną, aż będą jasne i puszyste. Stopniowo dodawaj gorące płynne espresso (w którym część cukru się rozpuściła) i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz puszystą masę. W innej misce zmiękcz mascarpone za pomocą szpatułki. Lekko podgrzej mleko w małym garnku, rozpuść w nim dobrze odciśniętą żelatynę i wlej mleko do mascarpone, mieszając, aby połączyć składniki. Delikatnie wmieszaj masę żółtek i kawy do mascarpone, mieszając od dołu do góry. Na koniec dodaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając, aby nie zniszczyć kremu.
4. Złóż ciasto: Rozprowadź krem z kawy i mascarpone na spodzie biszkoptowym pokrytym białą polewą czekoladową (upewnij się, że polewa lekko stężała). Wyrównaj powierzchnię i przykryj drugą połową spodu biszkoptowego. Przenieś tort do lodówki i schładzaj przez co najmniej 2 godziny.
5. Przygotuj polewę z ciemnej czekolady i udekoruj: W małym garnku na małym ogniu rozpuść ciemną czekoladę z płynną śmietaną, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładką i błyszczącą ganache. Pozwól jej lekko ostygnąć. Wlej ganache z ciemnej czekolady na zimny tort, równomiernie ją rozprowadzając. Rozpuść pozostałą białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Przenieś roztopioną białą czekoladę do papierowego rożka (improwizowana rękaw cukierniczy). Udekoruj powierzchnię tortu, tworząc koncentryczne lub równoległe linie z białej czekolady. Za pomocą wykałaczki, zaczynając od środka, narysuj linie promieniowe na zewnątrz (lub odwrotnie), aby stworzyć atrakcyjny wzór dekoracyjny.
6. Przechowuj tort w lodówce do momentu podania.