Kahvi- ja valkosuklaakakku: Herkkä makujen harmonia

AINEKSET:

Kahvibiskviitin pohjaa varten:

• 3 munaa
• 110 g sokeria
• 20 g hienoksi jauhettua kahvia
• 100 g vehnäjauhoja

Valkosuklaakuorrutetta varten:

• 100 g korkealaatuista valkosuklaata
• 80 g kuohukermaa

Kahvi- ja mascarponekerman valmistamiseen:

• 3 kananmunan keltuaista
• 80 g ruokosokeria
• 70 g kuumaa kahvia
• 40 g täysmaitoa
• 10 g liivatelehtiä (tai kalaselkää)
• 180 g kylmää vispikermaa
• 180 g kylmää mascarponea
• 1 pussi vaniljasokeria

Suklaakuorrutusta ja koristelua varten:

• 150 g tummaa suklaata (vähintään 50% kaakaota)
• 150 g kuohukermaa
• 50 g valkosuklaata

Valmistusohjeet:

1. Valmista biskviitin pohja: Voitele ja jauhota 24 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Suuressa kulhossa, vatkaa sähkövatkaimella munat, sokeri ja jauhettu kahvi, kunnes saat kuohkean ja tilavan seoksen. Kumoa siivilöity jauho varovasti taikinaan lastalla, sekoittaen alhaalta ylöspäin, jotta seos ei laskeudu. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 20 minuuttia, tai kunnes keskelle pistetty tikku tulee ulos puhtaana. Ota pohja uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä. Kun se on jäähtynyt, leikkaa se vaakasuunnassa kahtia.
2. Valmista valkosuklaakuorrutus: Pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sulata varovasti valkosuklaa kerma, sekoittaen jatkuvasti, kunnes saat sileän ja tasaisen kerman. Kaada vielä nestemäinen kuorrutus yhden keksipohjan puolikkaan päälle, levittäen sen tasaisesti. Anna sen hieman jähmettyä.
3. Valmista kahvi- ja mascarponekerma: Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Samaan aikaan vatkaa kerma sähkövatkaimella, kunnes se on kiinteää, ja laita se jääkaappiin. Kulhossa vatkaa keltuaiset ruokosokerin ja vaniljasokerin kanssa, kunnes ne ovat vaaleita ja kuohkeita. Lisää vähitellen kuuma nesteessä liuennut kahvi ja jatka vatkaamista, kunnes saat kuohkean seoksen. Toisessa kulhossa pehmennä mascarponea lastalla. Lämmitä maitoa kevyesti pienessä kattilassa, liuota siihen hyvin puristettu liivate ja kaada maito mascarponen joukkoon sekoittaen. Lisää varovasti keltuais- ja kahviseos mascarponeen sekoittaen alhaalta ylöspäin. Lopuksi lisää vatkattu kerma, sekoittaen varovasti, jotta kerma ei lässähdä.
4. Kokoa kakku: Levitä kahvi- ja mascarponekerma suklaakuorrutetun keksipohjan päälle (varmista, että kuorrute on hieman jähmettynyt). Tasaa pinta ja peitä toisella puoliskolla keksipohjasta. Siirrä kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä vähintään 2 tuntia.
5. Valmista tumma suklaakuorrutus ja koristele: Pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sulata tumma suklaa vispikerman kanssa, sekoittaen jatkuvasti, kunnes saat sileän ja kiiltävän ganachen. Anna jäähtyä hieman. Kaada tumma suklaaganache kylmän kakun päälle, levittäen sen tasaisesti. Sulata jäljelle jäänyt valkosuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Siirrä sulatettu valkosuklaa paperiseen pursotuspussiin (improvisoitua pursotuspussia). Koristele kakun pinta luomalla keskitason tai rinnakkaisia viivoja valkosuklaalla. Hammastikulla, alkaen keskeltä, piirrä säteittäisiä viivoja ulospäin (tai päinvastoin) luodaksesi houkuttelevan koristekuvion.
6. Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.