Torta s kávou a bielou čokoládou: Harmónia jemných chutí

INGREDIENCIE:

Na základňu kávového sušienkového cesta:

• 3 vajcia
• 110 g kryštálového cukru
• 20 g jemne mletého kávy
• 100 g hladkej múky

Na polevu z bielej čokolády:

• 100 g kvalitnej bielej čokolády
• 80 g čerstvej tekutej smotany

Na kávovú a mascarpone krém:

• 3 vaječné žĺtky
• 80 g trstinového cukru
• 70 g horúcej tekutej kávy
• 40 g plnotučného mlieka
• 10 g želatíny v plátkoch (alebo rybej želatíny)
• 180 g čerstvej smotany na šľahanie (chladenej z chladničky)
• 180 g mascarpone (chladeného z chladničky)
• 1 vrecúško vanilkového cukru

Na polevu z horkej čokolády a dekoráciu:

• 150 g horkej čokolády (minimálne 50% kakaa)
• 150 g čerstvej tekutej smotany
• 50 g bielej čokolády

Príprava:

1. Priprav základňu sušienkového cesta: Vymastite a vysypte múkou tortovú formu s priemerom 24 cm. V veľkej miske šľahajte elektrickými metličkami vajcia, cukor a mletú kávu, až kým nezískate nadýchanú a objemnú zmes. Pomocou špachtle jemne vmiešajte preosiatu múku, miešajúc zdola nahor, aby ste nezrazili zmes. Nalejte cesto do tortovej formy a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 20 minút, alebo kým špajdľa vložená do stredu nevyjde čistá. Vyberte základňu a nechajte ju úplne vychladnúť na mriežke.
2. Pripravte polevu z bielej čokolády: V hrnci na nízkom ohni jemne rozpustite bielu čokoládu v tekutom smotane, neustále miešajte, až kým nezískate hladkú a homogénnu smotanu. Nalejte ešte tekutú polevu na jednu z dvoch polovíc základného sušienkového cesta a rovnomerne ju rozdeľte. Nechajte mierne stuhnúť.
3. Pripravte kávovú a mascarpone smotanu: Namočte želatínu v studenej vode na približne 10 minút. Medzitým vyšľahajte smotanu elektrickými metličkami, kým nedosiahne pevnú konzistenciu a uložte ju do chladničky. V miske vyšľahajte žĺtky s trstinovým cukrom a vanilínom, kým nebudú svetlé a penisté. Postupne pridávajte teplú tekutú kávu (v ktorej sa cukor čiastočne rozpustil) a pokračujte vo vyšľahovaní, kým nedosiahnete nadýchanú zmes. V inej miske zjemnite mascarpone špachtľou. Jemne zohrejte mlieko v malom hrnci, rozpustite v ňom dobre vyžmýkanú želatínu a nalejte mlieko do mascarpone, pričom miešajte, aby sa spojili. Jemne zapracujte zmes žĺtkov a kávy do mascarpone, miešajte zdola nahor. Nakoniec pridajte vyšľahanú smotanu a jemne premiešajte, aby ste nesrazili krém.
4. Zostavte tortu: Natiahni krém z kávy a mascarpone na sušienkový základ pokrytý bielou čokoládovou polevou (uisti sa, že poleva sa trochu stuhla). Vyrovnaj povrch a zakry s druhou polovicou sušienkového základu. Prenes tortu do chladničky a nechaj stuhnúť aspoň 2 hodiny.
5. Priprav polevu z horkej čokolády a ozdob: V hrnci na nízkom ohni rozpusti horkú čokoládu s tekutou smotanou, neustále miešaj, až kým nedosiahneš hladkú a lesklú ganache. Nechaj mierne vychladnúť. Nalej ganache z horkej čokolády na studenú tortu a rovnomerne ju rozprestri. Rozpusti zvyšnú bielu čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Prenes roztopenú bielu čokoládu do papierového kornetu (improvizovaný sáčok na pečenie). Ozdob povrch torty vytváraním sústredných alebo paralelných čiar s bielou čokoládou. Pomocou špáradla, začínajúc od stredu, nakresli radiálne čiary smerom von (alebo naopak), aby si vytvoril atraktívny dekoratívny vzor.
6. Ulož tortu do chladničky až do podávania.