Kaffe- og Hvit Sjokoladekake: En Harmoni av Delikate Smaker

INGREDIENSER:

Til Kaffe Kakebunn:

• 3 egg
• 110 g sukker
• 20 g finmalte kaffebønner
• 100 g hvetemel

Til Hvit Sjokoladeglasur:

• 100 g høykvalitets hvit sjokolade
• 80 g fersk flytende krem

Til Kaffe- og Mascarponekrem:

• 3 eggeplommer
• 80 g brunt sukker
• 70 g varmt flytende kaffe
• 40 g helmelk
• 10 g gelatinplater (eller fiskegelatin)
• 180 g fersk krem til pisking (kald fra kjøleskapet)
• 180 g mascarpone (kald fra kjøleskapet)
• 1 pakke vaniljesukker

Til Mørk Sjokoladeglasur og Dekorasjon:

• 150 g mørk sjokolade (minst 50% kakao)
• 150 g fersk flytende krem
• 50 g hvit sjokolade

Forberedelse:

1. Lag kakebunnen: Smør og mel en kakeform med en diameter på 24 cm. I en stor bolle, pisk eggene, sukkeret og malt kaffe med elektriske visper til du får en luftig og voluminøs blanding. Med en slikkepott, fold forsiktig inn det siktede melet, og bland fra bunnen og opp for ikke å slå ned blandingen. Hell røren i kakeformen og stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 20 minutter, eller til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren. Ta bunnen ut av ovnen og la den avkjøle helt på en rist.
2. Lag hvit sjokoladeglasur: I en liten kjele over lav varme, smelt forsiktig den hvite sjokoladen i fløten, mens du rører kontinuerlig til du får en glatt og jevn krem. Hell den fortsatt flytende glasuren over en av de to halvdelene av kjeksbunnen, og fordel den jevnt. La den stivne litt.
3. Lag kaffe- og mascarponekrem: Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i omtrent 10 minutter. I mellomtiden, pisk fløten med elektriske visper til den får en fast konsistens og sett den i kjøleskapet. I en bolle, visp eggeplommene med brunt sukker og vaniljesukker til de er lyse og luftige. Tilsett gradvis den varme flytende kaffen (der sukkeret delvis har løst seg opp) og fortsett å vispe til du får en luftig blanding. I en annen bolle, myk opp mascarponen med en slikkepott. Varm opp melken lett i en liten kjele, smelt gelatinen godt utvannet i den og hell melken i mascarponen, mens du rører for å blande. Vend forsiktig inn eggeplomme- og kaffeblandingen i mascarponen, og rør fra bunnen og opp. Til slutt, tilsett den piskede fløten, og rør forsiktig for å unngå å slå ned kremen.
4. Sett sammen kaken: Smør kaffesausen og mascarpone på kakebunnen dekket med hvit sjokoladeglasur (sørg for at glasuren har stivnet litt). Jevn ut overflaten og dekk med den andre halvdelen av kakebunnen. Overfør kaken til kjøleskapet og la den stivne i minst 2 timer.
5. Lag dekoren med mørk sjokolade og pynt: I en liten kjele på lav varme, smelt den mørke sjokoladen med fløten, mens du rører kontinuerlig til du får en glatt og blank ganache. La den avkjøles litt. Hell ganachen av mørk sjokolade over den kalde kaken, og fordel den jevnt. Smelt den gjenværende hvite sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Overfør den smeltede hvite sjokoladen til en papirpose (improvisert sprøytepose). Pynt overflaten av kaken ved å lage konsentriske eller parallelle linjer med den hvite sjokoladen. Bruk en tannpirker, og start fra midten, trekk radiale linjer utover (eller omvendt) for å lage et tiltalende dekorativt mønster.
6. Oppbevar kaken i kjøleskapet til den skal serveres.