Torta s kávou a bílou čokoládou: Harmonie jemných chutí

SLOŽENÍ:

Na základnu kávového sušenky:

• 3 vejce
• 110 g krystalového cukru
• 20 g jemně mletého kávy
• 100 g hladké mouky

Na polevu z bílé čokolády:

• 100 g kvalitní bílé čokolády
• 80 g čerstvé tekuté smetany

Na kávovou a mascarpone krém:

• 3 vaječné žloutky
• 80 g třtinového cukru
• 70 g horké tekuté kávy
• 40 g plnotučného mléka
• 10 g želatiny v plátcích (nebo rybí želatiny)
• 180 g čerstvé šlehačky (studené z lednice)
• 180 g mascarpone (studené z lednice)
• 1 sáček vanilkového cukru

Na polevu z hořké čokolády a dekoraci:

• 150 g hořké čokolády (minimálně 50% kakaa)
• 150 g čerstvé tekuté smetany
• 50 g bílé čokolády

Příprava:

1. Připravte základnu sušenky: Vymažte a vysypte moukou formu o průměru 24 cm. Ve velké míse šlehejte elektrickými metlami vejce, cukr a mletou kávu, dokud nezískáte nadýchanou a objemnou směs. Pomocí stěrky jemně vmíchejte prosevanou mouku, mícháním zdola nahoru, abyste směs nesrazili. Nalijte těsto do formy a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut, nebo dokud špejle vložená do středu nevyjde čistá. Vyjměte základnu a nechte ji úplně vychladnout na mřížce. Jakmile vychladne, rozkrojte ji horizontálně na polovinu.
2. Připravte si polevu z bílé čokolády: V malém hrnci na nízkém ohni jemně rozpusťte bílou čokoládu v tekuté smetaně, neustále míchejte, dokud nezískáte hladkou a homogenní krém. Nalijte ještě tekutou polevu na jednu z dvou polovin sušenkového základu a rovnoměrně ji rozprostřete. Nechte mírně ztuhnout.
3. Připravte si kávovou a mascarpone krém: Namáčejte želatinu v listech do studené vody asi na 10 minut. Mezitím šlehejte smetanu elektrickými metlami, dokud nezíská pevnou konzistenci, a dejte ji do lednice. V míse šlehejte žloutky s třtinovým cukrem a vanilínem, dokud nebudou světlé a pěnivé. Postupně přidávejte horkou tekutou kávu (ve které se cukr částečně rozpustil) a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte nadýchanou směs. V jiné míse změkčete mascarpone stěrkou. Lehce zahřejte mléko v malém hrnci, rozpusťte v něm dobře vymačkanou želatinu a vlijte mléko do mascarpone, přičemž míchejte, aby se spojily. Jemně vmíchejte směs žloutků a kávy do mascarpone, přičemž míchejte zdola nahoru. Nakonec přidejte šlehanou smetanu a jemně míchejte, abyste nesrazili krém.
4. Sestavte dort: Naneste krém z kávy a mascarpone na sušenkový základ pokrytý bílou čokoládovou polevou (ujistěte se, že poleva mírně ztuhla). Vyrovnejte povrch a zakryjte druhou polovinou sušenkového základu. Přeneste dort do lednice a nechte ztuhnout alespoň 2 hodiny.
5. Připravte polevu z hořké čokolády a ozdobte: V malém hrnci na nízkém ohni rozpusťte hořkou čokoládu se smetanou, neustále míchejte, dokud nezískáte hladkou a lesklou ganache. Nechte mírně vychladnout. Nalijte ganache z hořké čokolády na studený dort a rovnoměrně ji rozprostřete. Rozpusťte zbytek bílé čokolády ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Přeneste rozpuštěnou bílou čokoládu do papírového kornoutu (improvizovaný sáček na zdobení). Ozdobte povrch dortu vytvářením soustředných nebo paralelních čar s bílou čokoládou. Pomocí párátka, začínající od středu, nakreslete radiální čáry směrem ven (nebo naopak), abyste vytvořili atraktivní dekorativní vzor.
6. Uchovávejte dort v lednici až do doby podávání.