Latest posts

BAVARESE AL CAFFE'" in Czech is "Kávová bavorská"

BAVARESE S KÁVOVÝM ESPRESSO

INGREDIENCE

NA BAVARESE

300 ml mléka, 120 g bílého cukru, 50 g kávových zrn, 4 g agar‑agar, 350 ml šlehačky

NA PIŠKOT

30 g másla, 50 g mouky, 20 g hořkého kakaa v prášku, 2 vejce, 70 g cukru, 2 g soli

NA KÁVOVOU ŽELATINU

250 ml espressa, 40 g cukru, 2 pláty želatiny

Příprava: přibližně 12 hodin

Připravte si večer předem směs na bavarese.

Vařte mléko 3 minuty s cukrem a kávovými zrny, vypněte a nechte louhovat celou noc (nebo alespoň 4/5 hodin). Sceďte směs a odstraňte zrna, zahřejte ji a rozpusťte v ní agar‑agar. Nechte vychladnout a když začne houstnout, přidejte předem ušlehanou šlehačku.

Zatímco bavarese chladne, připravte piškot proséváním kávy, mouky a soli.

Šlehejte celé vejce se cukrem, dokud nezískáte krémovou a nadýchanou směs. Postupně přidávejte prosátou mouku a kakao a důkladně promíchejte. Nalijte směs do předem připravené formy s máslem a moukou, dejte do trouby na 180 °C asi na 30 minut. Nechte vychladnout, než použijete piškot jako základ, a podle chuti můžete základ potřít vybraným likérem pomocí speciálního štětce.

V tuto chvíli nalijte bavarois do formy na piškot a dejte do lednice na 4/6 hodin, dokud se zcela nezpevní.

Na želé

Nechte změknout 2 pláty želatiny, připravte 250 ml espressa a smíchejte ho se cukrem. Dejte kávu na sporák a nechte želatinu rozpustit. Nechte vychladnout a nalijte želatinu na bavarois rovnoměrně, než ztuhne.

Nechte ještě hodinu odpočívat v lednici před podáváním, případně ji ozdobte podle chuti, třeba Pralinky Kikko Varanini.

Leave a comment