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BAVAROIS AU CAFÉ
BAVAROIS AU CAFÉ ESPRESSO
INGRÉDIENTS
POUR LE BAVAROIS
300ml de lait, 120g de sucre blanc, 50g de grains de café, 4g d'agar-agar, 350ml de crème fouettée
POUR LE GÂTEAU DE SPONGE
30g de beurre, 50g de farine, 20g de cacao amer en poudre, 2 œufs, 70g de sucre, 2g de sel
POUR LA GELÉE AU CAFÉ
250ml de café espresso, 40g de sucre, 2 feuilles de gélatine
Préparation : environ 12h
Préparez le mélange pour le bavarois la veille.
Faire bouillir le lait pendant 3 minutes avec le sucre et les grains de café, éteindre et laisser infuser toute la nuit (ou au moins pendant 4/5 heures). Filtrer le mélange en éliminant les grains, le réchauffer en y dissolvant l'agar-agar. Laisser refroidir et, lorsqu'il commence à épaissir, ajouter la crème fouettée précédemment préparée.
Pendant que le bavarois refroidit, préparer le gâteau de sponge en tamisant le café, la farine et le sel.
Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et gonflé. Ajouter progressivement la farine et le cacao tamisés en mélangeant soigneusement. Verser le mélange dans un moule à gâteau préalablement préparé avec du beurre et de la farine, mettre au four à 180° pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir avant d'utiliser le biscuit comme base et, au choix, on peut arroser la base avec une liqueur au choix en utilisant un pinceau approprié.
À ce stade, verser la bavaroise dans le moule sur le biscuit et mettre au réfrigérateur pendant 4/6 heures jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement.
Pour la gelée
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine, préparer 250 ml de café expresso et le mélanger avec le sucre. Mettre le café sur le feu et faire fondre la gélatine. Laisser refroidir et verser la gelée sur la bavaroise de manière homogène avant qu'elle ne prenne.
Laisser reposer encore une heure au réfrigérateur avant de servir, en la décorant à votre goût peut-être avec des Pralines Kikko Varanini.
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