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TERRINE AU CHOCOLAT AMER AVEC CRÈME AU CAFÉ
TERRINE AU CHOCOLAT AMER AVEC CRÈME AU CAFÉ
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE À BISCUIT
Œufs 3 - Farine 00 100g - Sucre 100g - Café moulu 10g
POUR LA CRÈME
Chocolat noir 145g - Jaunes d'œufs 7 - Sucre semoule 250g - Beurre ramolli 300g - Cacao amer en poudre 165g - Crème fraîche à fouetter 500g - Café fort une tasse
USTENSILES
Fouet - Batteur électrique - Papier sulfurisé - Cuillère en bois - Mixeur électrique - Moule à semifreddo - Pinceau - Spatule
PRÉPARATION
1. Dans le batteur, battre les œufs, le sucre et la poudre de café. Quand le mélange est bien monté, ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois ; étaler la pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson beurrée et farinée. Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir la pâte à biscuit.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser dans un bol les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et battre le tout avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien monté. Incorporer délicatement le chocolat fondu en utilisant une cuillère en bois. Réserver de côté.
3. Dans le batteur, travailler le beurre en le fouettant bien. Verser progressivement le cacao pour obtenir un mélange homogène et l'ajouter au mélange préparé précédemment.
4. Monter la crème à moitié et l'ajouter au mélange préparé en fouettant pour le rendre homogène.
5. Tapisser le fond d'un moule à semifreddo avec la pâte à biscuit et l'imbiber de café. Verser le mélange au chocolat et recouvrir d'une autre couche de biscuit imbibé de café. Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.
FINITION
Préparer un cornet en papier sulfurisé, le remplir de chocolat noir fondu et dessiner sur une feuille de papier sulfurisé une spirale tournant autour d'un point central, formant un cercle. Mettre le papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
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