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BAVARESE DE CAFÉ
BAVARESE DE CAFÉ ESPRESSO
INGREDIENTES
PARA A BAVARESE
300ml de leite, 120g de açúcar branco, 50g de grãos de café, 4g de agar‑agar, 350ml de creme de leite batido
PARA O PÃO DE LÓ
30g de manteiga, 50g de farinha, 20g de cacau em pó, 2 ovos, 70g de açúcar, 2g de sal
PARA A GELATINA DE CAFÉ
250ml de café espresso, 40g de açúcar, 2 folhas de gelatina
Preparação: cerca de 12h
Preparar na noite anterior a mistura para a bavarese.
Ferver o leite por 3 minutos com o açúcar e os grãos de café, desligar e deixar em infusão durante a noite (ou pelo menos por 4/5 horas). Filtrar a mistura eliminando os grãos, aquecê-la dissolvendo o agar‑agar. Deixar esfriar e, quando começar a engrossar, adicionar o creme de leite previamente batido.
Enquanto a bavarese esfria, preparar o pão de ló, peneirando o café, a farinha e o sal.
Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura cremosa e fofa. Adicionar aos poucos a farinha e o cacau peneirados, mexendo cuidadosamente. Despejar a mistura em uma forma previamente preparada com manteiga e farinha, colocar no forno a 180° por cerca de 30 minutos. Deixar esfriar antes de usar o pão de ló como base e, a gosto, pode-se polvilhar a base com um licor à escolha usando um pincel apropriado.
Neste ponto, despeje a bavaroise na forma sobre o pão de ló e coloque na geladeira por 4/6 horas até que solidifique completamente.
Para a gelatina
Deixe amolecer as 2 folhas de gelatina, prepare 250ml de café expresso e misture com o açúcar. Coloque o café no fogo e deixe a gelatina dissolver. Deixe esfriar e despeje a gelatina sobre a bavaroise de maneira homogênea antes que comece a endurecer.
Deixe descansar mais uma hora na geladeira antes de servir, decorando a gosto, talvez com algumas Pralinas Kikko Varanini.
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