Kafijas un Balā Šokolādes Torte: Delikātu Garšu Harmonija

SASTĀVDAĻAS:

Kafijas cepumu pamatnei:

• 3 olas
• 110 g cukura
• 20 g smalki maltas kafijas
• 100 g miltu 00

Baltā šokolādes glazūrai:

• 100 g augstas kvalitātes baltās šokolādes
• 80 g svaigas šķidras krējuma

Kafijas un mascarpone krēmam:

• 3 olu dzeltenumi
• 80 g brūnā cukura
• 70 g karstas šķidras kafijas
• 40 g pilnpiena
• 10 g želatīna lapu (vai zivju želejas)
• 180 g svaiga krējuma putošanai (auksta no ledusskapja)
• 180 g mascarpone (auksts no ledusskapja)
• 1 paciņa vaniļas cukura

Lai pārklātu ar tumšo šokolādi un dekorētu:

• 150 g tumšās šokolādes (vismaz 50% kakao)
• 150 g svaigas šķidras krējuma
• 50 g baltās šokolādes

Sagatavošana:

1. Sagatavo cepumu pamatni: Iemērciet un apkaisa ar miltiem tortes formu ar 24 cm diametru. Lielā bļodā ar elektriskajiem putotājiem saputo olas, cukuru un maltu kafiju, līdz iegūstat putojošu un apjomīgu masu. Ar lāpstiņu maigi iekļaujiet izsijātus miltus, maisot no apakšas uz augšu, lai nesabojātu masu. Ielejiet mīklu tortes formā un cepiet iepriekš uzsildītā krāsnī 180°C apmēram 20 minūtes, vai līdz kociņš, kas ievietots centrā, iznāk tīrs. Izņemiet pamatu un ļaujiet tam pilnībā atdzist uz režģa. Kad tas ir atdzisis, horizontāli sagrieziet to uz pusēm.
2. Sagatavojiet baltā šokolādes glazūru: Mazā katliņā uz zemas uguns maigi izkausējiet baltā šokolādi skābajā krējuma, nepārtraukti maisot, līdz iegūstat gludu un viendabīgu krēmu. Ielejiet vēl šķidro glazūru uz vienas no divām pusēm cepumu pamata, vienmērīgi to izklājot. Ļaujiet nedaudz sacietēt.
3. Sagatavojiet kafijas un mascarpone krēmu: Ielieciet želeju lapās iemērcēties aukstā ūdenī apmēram 10 minūtes. Kamēr tas notiek, saputojiet krējumu ar elektriskajiem putotājiem, līdz tas iegūst stingru konsistenci, un novietojiet to ledusskapī. Bļodā sakuļiet dzeltenumus ar brūno cukuru un vanilīnu, līdz tie kļūst gaiši un putojoši. Pakāpeniski pievienojiet karsto šķidro kafiju (kurā cukurs daļēji izkusis) un turpiniet putot, līdz iegūstat gaisīgu maisījumu. Citā bļodā ar lāpstiņu mīkstiniet mascarpone. Nedaudz uzsildiet pienu mazā katliņā, izšķīdiniet tajā labi izspiestu želeju un ielejiet pienu mascarpone, maisot, lai sajauktu. Maigi iekļaujiet dzeltenumu un kafijas maisījumu mascarpone, maisot no apakšas uz augšu. Visbeidzot, pievienojiet saputoto krējumu, maigi maisot, lai nesabojātu krēmu.
4. Sastādiet kūku: Uzklāj kafijas un mascarpone krēmu uz cepumu pamatnes, kas pārklāta ar baltā šokolādes glazūru (pārliecinoties, ka glazūra ir nedaudz sacietējusi). Izlīdzini virsmu un pārklāj ar otru cepumu pamatnes pusi. Pārnes kūku ledusskapī un ļauj tai sacietēt vismaz 2 stundas.
5. Sagatavo tumšās šokolādes glazūru un dekorē: Mazā katliņā uz zemas uguns izkausē tumšo šokolādi ar šķidro krējumu, nepārtraukti maisot, līdz iegūsti gludu un spīdīgu ganāžu. Ļauj nedaudz atdzist. Ielej tumšās šokolādes ganāžu uz aukstās kūkas, vienmērīgi to izklājot. Izkausē atlikušās baltās šokolādes ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Pārnes izkusušo balto šokolādi papīra konusā (improvizēts konditorejas maisiņš). Dekorē kūkas virsmu, veidojot koncentriskas vai paralēlas līnijas ar balto šokolādi. Ar zobu bakstāmo, sākot no centra, uzzīmē radiālās līnijas uz āru (vai otrādi), lai izveidotu pievilcīgu dekoratīvu rakstu.
6. Uzglabā kūku ledusskapī līdz pasniegšanai.