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BAVARESE AL CAFÉ
BAVARESE DE CAFÉ ESPRESSO
INGREDIENTES
PARA LA BAVARESE
300ml de leche, 120g de azúcar blanco, 50g de café en grano, 4g de agar‑agar, 350ml de nata montada
PARA EL BIZCOCHO
30g de mantequilla, 50g de harina, 20g de cacao amargo en polvo, 2 huevos, 70g de azúcar, 2g de sal
PARA LA GELATINA DE CAFÉ
250ml de café espresso, 40g de azúcar, 2 hojas de gelatina
Preparación: aproximadamente 12h
Preparar la noche anterior la mezcla para la bavarese.
Hervir la leche durante 3 minutos con el azúcar y el café en grano, apagar y dejar en infusión toda la noche (o al menos durante 4/5 horas). Filtrar la mezcla eliminando los granos, calentarla disolviendo el agar‑agar. Dejar enfriar y, cuando comience a espesar, añadir la nata previamente montada.
Mientras se enfría la bavarese, preparar el bizcocho, tamizando el café, la harina y la sal.
Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Agregar poco a poco la harina y el cacao tamizados, mezclando cuidadosamente. Verter la mezcla en un molde para tortas previamente preparado con mantequilla y harina, colocar en el horno a 180° durante aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar antes de utilizar el bizcocho como base y, opcionalmente, se puede rociar la base con un licor a elección utilizando un pincel adecuado.
En este punto, verter la bavarois en el molde sobre el bizcocho y colocar en el refrigerador durante 4/6 horas hasta que se solidifique completamente.
Para la gelatina
Hidratar las 2 hojas de gelatina, preparar 250 ml de café expreso y mezclarlo con el azúcar. Poner el café al fuego y disolver la gelatina. Dejar enfriar y verter la gelatina sobre la bavarois de manera uniforme antes de que cuaje.
Dejar reposar otra hora en el refrigerador antes de servir, decorándola a gusto quizás con algunas Pralinés Kikko Varanini.
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