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Bitterschokoladenterrine mit Kaffeecoulis
Bittere Schokoladenterrine mit Kaffeecreme
ZUTATEN
FÜR DEN BISKUITTEIG
Eier 3 - Weizenmehl 00 100g - Zucker 100g - Gemahlener Kaffee 10g
FÜR DIE CREME
Dunkle Schokolade 145g - Eigelb 7 - Kristallzucker 250g - Weiche Butter 300g - Ungesüßtes Kakaopulver 165g - Frische Sahne zum Schlagen 500g - Starker Kaffee eine Tasse
UTENSILIEN
Schneebesen - Elektrischer Mixer - Backpapier - Holzlöffel - Elektrisches Rührgerät - Form für Semifreddo - Pinsel - Spachtel
ZUBEREITUNG
1. Im Mixer Eier, Zucker und Kaffeepulver schlagen. Wenn sie gut geschlagen sind, das Mehl hinzufügen und mit einem Holzspatel vermengen; den Teig auf ein mit Butter und Mehl ausgelegtes Backblech streichen. Bei 180 °C 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und den Biskuitteig abkühlen lassen.
2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Kristallzucker geben und alles mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung gut montiert ist. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Beiseite stellen.
3. In der Rührschüssel die Butter gut aufschlagen und mit dem Schneebesen verrühren. Den Kakao nach und nach hinzufügen, um eine homogene Masse zu erhalten, und diese zur zuvor vorbereiteten Mischung geben.
4. Die Sahne zur Hälfte schlagen und zur vorbereiteten Mischung hinzufügen, dabei mit dem Schneebesen arbeiten, um sie homogen zu machen.
5. Den Boden einer Form für Semifreddo mit Biskuitteig auslegen und mit Kaffee tränken. Die Schokoladenmasse hineingießen und mit einer weiteren Schicht in Kaffee getränktem Biskuit abdecken. Einige Stunden im Kühlschrank lassen.
FERTIGSTELLUNG
Ein Horn aus Backpapier vorbereiten, es mit geschmolzener Zartbitterschokolade füllen und auf ein Blatt Backpapier eine Spirale zeichnen, die sich um einen zentralen Punkt dreht und einen Kreis bildet. Das Backpapier in den Kühlschrank legen, bis die Schokolade hart geworden ist.
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