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Bayerischer Kaffee
BAVARESE MIT ESPRESSO
ZUTATEN
FÜR DIE BAVARESE
300ml Milch, 120g weißen Zucker, 50g Kaffeebohnen, 4g Agar-Agar, 350ml Schlagsahne
FÜR DEN BISKUIT
30g Butter, 50g Mehl, 20g ungesüßtes Kakaopulver, 2 Eier, 70g Zucker, 2g Salz
FÜR DIE KAFFEE-GELATINE
250ml Espresso, 40g Zucker, 2 Blätter Gelatine
Zubereitung: ca. 12h
Bereiten Sie am Vorabend die Mischung für die Bavarese vor.
Lassen Sie die Milch 3 Minuten lang mit Zucker und Kaffeebohnen kochen, dann ausschalten und über Nacht (oder mindestens 4/5 Stunden) ziehen lassen. Filtern Sie die Mischung und entfernen Sie die Bohnen, erhitzen Sie sie und lösen Sie das Agar-Agar darin auf. Lassen Sie es abkühlen und fügen Sie, wenn es zu gelieren beginnt, die zuvor geschlagene Sahne hinzu.
Während die Bavarese abkühlt, bereiten Sie den Biskuit vor, indem Sie den Kaffee, das Mehl und das Salz sieben.
Die ganzen Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine cremige und luftige Masse entsteht. Nach und nach das gesiebte Mehl und den Kakao hinzufügen und gründlich vermischen. Die Mischung in eine zuvor mit Butter und Mehl vorbereitete Kuchenform gießen, bei 180° etwa 30 Minuten backen. Vor der Verwendung den Biskuitboden abkühlen lassen und nach Wahl kann der Boden mit einem Likör nach Wahl unter Verwendung eines speziellen Pinsels bestrichen werden.
An diesem Punkt die Bavarois in die Form über den Biskuitboden gießen und für 4/6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest wird.
Für die Gelatine
Die 2 Blätter Gelatine einweichen, 250 ml Espresso zubereiten und mit dem Zucker vermischen. Den Kaffee erhitzen und die Gelatine auflösen. Abkühlen lassen und die Gelatine gleichmäßig auf die Bavarois gießen, bevor sie fest wird.
Eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man sie serviert, nach Belieben vielleicht mit Pralinen Kikko Varanini.
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