Torta s kavo in belim čokolado: Harmonija nežnih okusov

SESTAVINE:

Za biskvitno osnovo s kavo:

• 3 jajca
• 110 g sladkorja
• 20 g fino mlete kave
• 100 g moke 00

Za belo čokoladno glazuro:

• 100 g visoko kakovostne bele čokolade
• 80 g sveže tekoče smetane

Za kavno in mascarpone kremo:

• 3 jajčne rumenjake
• 80 g rjavega sladkorja
• 70 g tople tekoče kave
• 40 g polnomastnega mleka
• 10 g želatine v lističih (ali ribje želatine)
• 180 g sveže smetane za stepanje (hladne iz hladilnika)
• 180 g mascarpone sira (hladnega iz hladilnika)
• 1 paketek vanilina

Za preliv iz temne čokolade in dekoracijo:

• 150 g temne čokolade (vsaj 50% kakava)
• 150 g sveže tekoče smetane
• 50 g bele čokolade

Priprava:

1. Pripravi biskvitno osnovo: Namastite in pomokajte tortni model s premerom 24 cm. V veliki skledi stepite z električnimi metlicami jajca, sladkor in mlet kavo, dokler ne dobite penaste in voluminozne zmesi. Z lopatico nežno vmešajte presejano moko, mešajte od spodaj navzgor, da ne razpustite zmesi. Zmes vlijte v tortni model in pecite v predhodno segreti pečici na 180°C približno 20 minut, ali dokler ne pride zobotrebec, vstavljen v sredino, ven čist. Pečeno osnovo vzemite iz pečice in jo popolnoma ohladite na rešetki. Ko se ohladi, jo horizontalno prerežite na pol.
2. Pripravite glazuro iz belega čokolade: V majhni posodi na nizki temperaturi nežno stopite belo čokolado v tekoči smetani, neprekinjeno mešajte, dokler ne dobite gladke in homogene kreme. Še tekočo glazuro prelijte na eno od dveh polov osnovne piškotne mase in jo enakomerno razporedite. Pustite, da se rahlo strdi.
3. Pripravite kavo in mascarpone kremo: Vložite želatino v listih, da se namoči v hladni vodi približno 10 minut. Medtem stepite smetano z električnimi metlicami, dokler ne doseže trdne konsistence, in jo postavite v hladilnik. V skledi stepite rumenjake s sladkorjem iz rjavega trsa in vanilijo, dokler ne postanejo svetli in penasti. Postopoma dodajte vročo tekočo kavo (v kateri se je sladkor delno raztopil) in nadaljujte s stepanjem, dokler ne dobite zračne zmesi. V drugi skledi z lopatico zmehčajte mascarpone. Rahlo segrejte mleko v majhni ponvi, v njem raztopite dobro ožeto želatino in mleko vlijte v mascarpone, mešajte, da se poveže. Nežno vmešajte zmes rumenjakov in kave v mascarpone, mešajte od spodaj navzgor. Na koncu dodajte stepene smetane, nežno mešajte, da ne pokvarite kreme.
4. Sestavite torto: Nanesite kavo in mascarpone kremo na piškotno dno, prekrita z belo čokoladno glazuro (prepričajte se, da se je glazura nekoliko strdila). Poravnajte površino in pokrijte z drugo polovico piškotnega dna. Prenesite torto v hladilnik in jo pustite strditi vsaj 2 uri.
5. Pripravite preliv iz temne čokolade in okrasite: V ponvi na nizki temperaturi stopite temno čokolado s tekočo smetano, neprekinjeno mešajte, dokler ne dobite gladke in sijoče ganache. Pustite, da se nekoliko ohladi. Prelijte ganache iz temne čokolade na hladno torto in jo enakomerno razporedite. Stopite preostalo belo čokolado na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Prenesite stopljeno belo čokolado v papirnato vrečko (improvizirana slaščičarska vrečka). Okrasite površino torte tako, da ustvarite koncentrične ali paralelne črte z belo čokolado. S pomočjo zobotrebca, ki ga začnete od središča, narišite radialne črte proti zunanjemu delu (ali obratno), da ustvarite privlačen dekorativni vzorec.
6. Shranjujte torto v hladilniku do trenutka postrežbe.