Kohvi ja Valge Šokolaadi Tort: Õrnade Maitsete Harmoonia

KOOSTISOSAD:

Kohvi küpsise aluse jaoks:

• 3 muna
• 110 g suhkrut
• 20 g peeneks jahvatatud kohvi
• 100 g nisujahu 00

Valge šokolaadi glasuuri jaoks:

• 100 g kvaliteetset valget šokolaadi
• 80 g värsket vedelat koort

Kohvi ja mascarpone kreemi jaoks:

• 3 munakollast
• 80 g pruuni suhkrut
• 70 g kuuma vedelat kohvi
• 40 g täispiima
• 10 g lehtželatiini (või kalasooli)
• 180 g vahukoort (külm külmkapist)
• 180 g mascarpone (külm külmkapist)
• 1 vanilliini pakike

Tumedat šokolaadi katte ja kaunistuse jaoks:

• 150 g tumedat šokolaadi (vähemalt 50% kakaod)
• 150 g värsket vedelat koort
• 50 g valget šokolaadi

Valmistamine:

1. Valmista küpsise alus: Võida ja jahuta 24 cm läbimõõduga koogivorm. Suures kausis vahusta elektrilise mikseriga munad, suhkur ja jahvatatud kohv, kuni saad vahutava ja kohev segu. Spaatliga lisa ettevaatlikult sõelutud jahu, segades alt üles, et segu ei vajuks kokku. Vala tainas koogivormi ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C juures umbes 20 minutit, või kuni keskele torgatud tikutuli tuleb puhtana välja. Võta põhi ahjust ja lase täielikult jahtuda restil. Kui see on jahtunud, lõika see horisontaalselt pooleks.
2. Valmista valge šokolaadi glasuur: Madala kuumusega potis sulata ettevaatlikult valge šokolaad vedelas koores, pidevalt segades, kuni saad ühtlase ja sileda kreemi. Vala veel vedel glasuur ühe koogipõhja poole peale, jaotades selle ühtlaselt. Lase veidi tahkuda.
3. Valmista kohvi ja mascarpone kreem: Leota želatiinilehed külmas vees umbes 10 minutit. Vahepeal vahusta koor elektriliste visplitega, kuni saad kindla konsistentsi ja pane see külmkappi. Kaussis klopi munakollased koos roosuhkruga ja vanilliiniga, kuni need on heledad ja vahutavad. Lisa järk-järgult soe vedel kohv (millesse suhkur on osaliselt lahustunud) ja jätka kloppimist, kuni saad kohev segu. Teises kausis pehmenda mascarpone spaatliga. Soojenda piima kergelt väikeses potis, lahusta selles hästi välja pigistatud želatiin ja vala piim mascarpone sisse, segades, et see seguneks. Lisa ettevaatlikult munakollaste ja kohvi segu mascarpone'ile, segades alt ülespoole. Lõpuks lisa vahustatud koor, segades ettevaatlikult, et kreem ei vajuks kokku.
4. Kooki kokkupanek: Kanna kohvi ja mascarpone kreem küpsise alusele, mis on kaetud valge šokolaadiglasuuriga (veendudes, et glasuuri on veidi tahkunud). Silu pind ja kata teise küpsise poolega. Aseta kook külmkappi ja lase taheneda vähemalt 2 tundi.
5. Valmista tumeda šokolaadi kate ja kaunista: Madala kuumusega potis sulata tumedat šokolaadi koos vedela koorega, segades pidevalt, kuni saad sileda ja läikiva ganache'i. Lase veidi jahtuda. Vala külmale koogile tumeda šokolaadi ganache, jaotades selle ühtlaselt. Sulata ülejäänud valge šokolaad veevannis või mikrolaineahjus. Aseta sulatatud valge šokolaad õlitatud paberist kotti (improviseeritud kondiitri kotti). Kaunista koogi pind, luues valge šokolaadiga kontsentrilisi või paralleelseid jooni. Kasutades hambatikku, joonista keskelt välja poole radiaalsed jooned (või vastupidi), et luua silmapaistev dekoratiivne muster.
6. Hoia kooki külmkapis kuni serveerimiseni.